⒈  一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。
⒉  烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。

详细词义
◎ 芡 qiàn
〈名〉
(1) (形声。从艸，欠声。本义：水生植物。又名鸡头)
(2) 即“芡实”，俗称“鸡头” [Gordon euryale]
芡，鸡头也。——《说文》
按，花似鸡冠，实苞如鸡首，故名。生于池沼中的一种一年生大水草，体表有刺，叶圆而大，浮于水面，花茎伸长于水面上，顶生一花，紫色，浆果球形，果内胚乳白粉质，可食用。如：芡珠(芡的子实)
(3) 做菜时用芡粉或淀粉调成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如：勾芡

[①]［qiàn］
［《廣韻》巨險切，上琰，羣。］
(1)水生植物名。又名鸡头。全株有刺，叶圆盾形，浮于水面。花单生，带紫色，花托形状像鸡头。种子称“芡实”，供食用，亦可入药。
(2)加在汤或菜里的用芡粉做的稠汁。

鱼龙开辟有，菱芡古今同。——唐朝· 杜甫《天池》

渚禽菱芡足，不向稻粱争。——唐朝· 钱起《江行无题一百首 四十四》

涧蔬煮蒿芹，水果剥菱芡。——唐朝· 韩愈《陪杜侍御游湘西两寺独宿有题一首因献杨常侍》

风能坼芡觜，露亦染梨腮。——唐朝· 韩愈《独钓四首 四》

白鸥惊不起，绿芡行堪采。——唐朝· 白居易《同韩侍郎游郑家池吟诗小饮》

泥中采菱芡，烧后拾樵苏。——唐朝· 白居易《东南行一百韵寄通州元九侍御澧州李十一舍人果州崔二十二使君开州韦大员外庾三十二补阙杜十四拾遗李二十助教》

鸿头排刺芡，鹄{鷧豆=卵}攒瑰橙。——唐朝· 韩愈《城南联句》

鱼跳上紫芡，蝶化缘青壁。——唐朝· 皮日休《北禅院避暑联句》

韭是草钟乳，芡是水硫磺。——唐朝· 佚名《陈藏器引俗语》

梦入蓝桥，几点疏星映朱芡。——宋朝· 吴文英《荔枝香近·七夕》